开酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。在制作老婆饼或用于压制面皮的过程中操作简单、方便，有辗压和拉伸双重作用。经过本机加工的食品烘焙效果更好，烘焙的制品色香味俱佳。但是，现有的开酥机存在着安装不够稳固，对安装场地要求较高，使用时噪音较大等技术问题。
而触摸屏可以在面板设置好每次下压的高度、下降的次数、皮带转动的速度等参数，按下复位按钮，压辊会升到高位置，按下启动按钮，传送带带着面团来回在压辊下通过，压辊左右都有光电开关检测面团，检测到面团通过后，传送带会自动停下，压辊会根据设置的参数自动下降一下，使面饼逐渐压薄，达到设定厚度的面皮。
金玺触摸屏功能：
1、运行主画面：
此画面为自动运行画面，主要是显示当前压辊的高度、皮带的速度、下降高度和下降次数的设置等功能。
2、手动画面：
此画面主要是对设备的手动操作，以及各个部分的指示灯。
3、参数设置画面：
此画面主要是设置皮带运行速度、压辊的下降和上升速度、放料和出料的位置。
4、厂家参数画面：
此画面主要是由厂家调试人员根据现场情况设置设备运行参数。
